步骤 1
买回的兔子头洗净，生姜切片，配合料酒腌制半个小时。
步骤 2
切点大葱、洋葱，铺点小葱一起腌，去腥。
步骤 3
腌好后冷水把兔头下锅，焯水几分钟，撇去浮末后捞起兔头。
步骤 4
调卤水：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，若干辣椒，家中若有骨头汤或鸡汤可作为打底的汤料。放入辣椒，中小火慢慢熬煮。
步骤 5
煮的时候可以用铲翻动兔头，让其上色。
步骤 6
煮一个小时后，转小火继续，让兔头在锅内静静地入味。
步骤 7
趁兔头继续卤的功夫，把前面写的香料准备好。
步骤 8
锅里爆香蒜末、姜末。
步骤 9
倒入准备好的香料，翻炒。
步骤 10
这里写菜谱是承接步骤，制作过程中兔子头要卤制2个小时以上，更易入味。
将卤好的兔头放入锅内翻炒。
步骤 11
加入清水，然后放两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油。
步骤 12
混入一点白酒增鲜提味。
步骤 13
期间尝尝汤汁的味道，根据各人口味适当放胡椒味精盐糖。
步骤 14
最后大火收汤汁，即可上盘了。
步骤 15
打个光，撒上一层芝麻，再把锅里的油淋一遍上去，这效果就出来了。
步骤 16
四川著名的美食可不是吹出来的，别看兔子头都是骨头，里面吃的地方可多着哩——
步骤 17
用真空袋包装更方便保存，送给亲朋好友一起分享——
麻辣兔子头的小贴士
喜欢吃辣的朋友可多给些辣椒，加水的那个步骤也可替换成料酒，去腥。